LE MENU DU JOUR POUR LE MIDI
Yannick TESSIER vous propose ses formules préparées uniquement avec le marché du jour
Menu AMPERE 29 €
Entrée du jour – plat du jour – dessert du jour
Formule JARDIN 25 €
Entrée du jour – Plat du jour
ou
Entrée du jour – dessert du jour
LE DEJEUNER COTE CARTE
Yannick TESSIER et toute son équipe vous proposent leur carte déjeuner
Entrées
Grands crus d’Espagne Sanchez Romero Carvajal (5Jotas)14 €
Œuf mollet, crème de pissenlit 10 €
Soufflé à la brousse de brebis 9 €
Velouté de St Jacques, huile d‘argan 12 €
Thon mi-cuit, gelée de tomate, caramel de citron 14 €
Entrée du jour 12 €
Plats
Médaillon de veau pâtes gratinées, erengy de Corée 23 €
Filet de pintade grillé, gratin de blette, fourme d Ambert 21 €
Filet de carrelet à la plancha, endive sauce orange 19 €
Filet d’aigle bar, mélange provençale, écume de péquillos 21 €
Risotto du marché 19 €
Plat du jour 20 €
Assiette de garniture (supplément) 9 €
Purée de rattes
Jeunes pousses de salades
Desserts
Millefeuille au chocolat 8 €
Poire pochée, glace vanille, sauce chocolat 8 €
Tarte fine á la pomme 7 €
Dessert du jour 8 €
Tous nos desserts sont préparés dès la prise de commande,
Notre chef pâtissier vous conseille de les commander en début de repas
CARTE DU DINER ET WEEK-END
Yannick TESSIER vous propose sa carte printemps 2010
du lundi au samedi de 19h30 à 22h00 - Samedi de 12h00 à 14h00
Entrées froides
Foie gras cuit à basse température, gelée de poire saveur groseille, chutney de poires 22 €
Asperges blanches de Sologne, mousseline Hollandaise vinaigrette au vieux balsamique 25 €
Emietté de chair de tourteaux, consommé gingembre combawa 16 €
Entrées chaudes
Ravioles de langoustines au curcuma, émulsion de pain brûlé 25€
Œuf coque déstructuré aux morilles 15 €
Poissons
Homard grand froid grillé, légumes de printemps, jus de pequillos 39 €
Filet de bar sauvage, chou pack-choy, écume de la mer 32 €
Turbot sauvage à la plancha, cromesquis de petits pois, mousseline d’artichauts 35 €
Filet de Saint Pierre, risotto Carnarolli au fenouil, émulsion au fenouil 29 €
Viandes
Ris de veau grillé, courgette à la plancha, crème de Lomo Iberico Bellota 25 €
Suprême de volaille pattes noires, bonbon de foie gras, asperges vertes, oignons doux, jus de volaille 27 €
Filet de bœuf de l’Aubrac parfumé au thym, échalotes confites, palets de pomme de terre Agria, jus de bœuf 35 €
Filets de pigeon rôtis, caviar d’aubergines, marmelade de fruits rouges, jus de pigeon 29 €
Assiette de garniture (supplément) 9 €
Purée de rattes
Jeunes pousses de salades
Fromages 10 €
Chèvre de maître Fabre
Tomme blanche des Pyrénées
Desserts 11 €
Le chocolat
La pomme
La banane
L’ ananas
Le kalamansi
LE MENU DECOUVERTE ACCORDS METS ET VINS 79 €
Le menu découverte accords mets et vins doit être choisi pour toute la table
Amuse bouche Œuf coque déstructuré aux morilles
La Chaume Prima Donna 2009 – Vin de Vendée
--- Filet de bar sauvage, chou pack-choy, écume de la mer
Les Quilles Libres 2008 – Domaine Clos de l’Origine – Languedoc
--- Suprême de volaille pattes noires, bonbon de foie gras, asperges vertes
Morgon Côte du Py 2007 – Jean Foillard - Beaujolais
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Pré-dessert
- Le Chocolat
Grand’ Cuvée 2004 – Domaine de Gressac - Languedoc
LE MENU DU JOUR POUR LE MIDI